ВИНОГРАД (лат. Vitis)

Виноград

Виноград (лат. Vítis) — это род растений, представленный деревянистыми лианами с глубокой корневой системой. Формируюет длинные (3-5 м) однолетние побеги. В этом роде содержится примерно 60-80 видов, которые можно разделить на три группы по происхождению: европейско-азиатскую, восточноазиатскую и североамериканскую.

Род Vitis включает в себя 78 видов и разделяется на два подрода: Euvitis Planch и Muscadinia Planch. Подрод Euvitis содержит 75 видов, которые, учитывая их ареал распространения, ботанические и морфолого-анатомические особенности, делятся на 3 группы.

Евро-азиатскую;

североамериканскую;

восточноазиатскую.

Научный работник Н. И. Вавилов выявил основные центры происхождения винограда и его внедрение в культуру:

центр в Средней Азии, включающий Северо-Западную Индию, Афганистан, Таджикистан, Узбекистан и Западный Тянь-Шань;

центр в Передней Азии, охватывающий внутреннюю часть Малой Азии, Закавказье, Иран и горную зону Туркменистана. В этом районе виноград представлен обширным разнообразием культурных и диких форм.

К группе евро-азиатского происхождения относится один вид: Vitis vinifera L., включающий подвиды Vitis vinifera subsp. sativa (культурный виноград), который породил множество культурных сортов, и Vitis vinifera subsp. silvestris (дикий виноград).

Учитывая особенности морфологии и биологии культурных сортов винограда вида Vitis vinifera L., А. М. Негруль разработал классификацию сортов, разделяя их на три группы по эколого-географическим признакам:

— восточная группа Vitis vinifera convar. orientalis Негруль,

— западноевропейская группа Vitis vinifera convar. occidentalis Негруль,

— побережья Чёрного моря Vitis vinifera convar. pontica Негруль.

В американской группе насчитывается 28 видов, которые широко применяются в виноградарстве в качестве подвоя.

Среди американских разновидностей винограда наиболее известны Vitis rupestris, Vitis riparia и Vitis labrusca. Vitis labrusca, который начало для многих сортов североамериканского винограда с характерным ароматом земляники, известен как «изабельный» или «лисий» (ведение с середины XVII века).

В группе восточно-азиатских видов насчитывается 44 вида, мало изученных на данный момент. Самым популярным и распространенным из них является Амурский виноград (Vitis amurensis). Амурский виноград подразделяется на три экотипа: северный (встречается на широте Хабаровска), южный (распространен на широте Владивостока) и китайский (обитает в южных районах Китая).

Существует 20 разных видов винограда, которые были окультурены и используются людьми как пищевой продукт. Декоративный виноград так же был выведен и представлен множеством сортов и сортоформ для украшения. Из винограда производят и делают: виноградный сок, вино, изюм, бальзамический уксус, винный уксус, его ещё называют – виноградный уксус, виноградное масло, а также множество других продуктов, которые используют люди. После измельчения спелые ягоды всех домашних сортов винограда можно сушить или употреблять в свежем виде. Однако именно плоды культурного винограда (Vitis vinifera) используются для производства большинства видов вина. Побеги винограда называются виноградной лозой.

Виноград культурный (лат. Vitis vinifera) представляет собой вид многолетних кустарниковых лиан из рода Виноград семейства Виноградные.

Из плодов винограда готовят блюда в свежем виде и создают из них изюм, виноградный сок, вино, варенье, маринады, компоты, различные напитки (алкогольные и безалкогольные), а также винный уксус, включая бальзамический.

Глюкоза является основным видом сахара, содержащегося в виноградных ягодах. В зависимости от сорта, степени созревания урожая и условий выращивания, один килограмм виноградных ягод может содержать до 300 граммов и более сахара. Кроме того, в ягодах винограда также присутствует от 0,5 до 1,4% органических кислот, таких как винная, яблочная и другие, а также 0,3-0,5% минеральных веществ, включая фосфор, железо, кальций и другие.

Виноград богат белками (0,15-0,9 %), пектинами (0,3-1 %) и содержит витамины A (каротин), B1 (тиамин, аневрин), B2 (рибофлавин), С (аскорбиновая кислота), В6 (пиридоксин), РР (ниацин) и витамин Р.

Виноград можно употреблять свежим, сушеным как изюм (сушеные ягоды без семян или с малым количеством семян) или в виде кишмиша и коринки (сушеные бессеменные ягоды). Из него готовят вино, компоты, соки, маринады и используют в декоративных целях. Сок винограда содержит глюкозу, фруктозу, калий, органические кислоты, микроэлементы и имеет высокую калорийность (70-150 ккал / 100 г).

Изюм — это сушеные ягоды винограда, обычно без семян, например, сорта Кишмиш (что переводится с арабского как «Киш-миш» — сушеный виноград). Этот продукт наиболее популярен в кулинарии на Ближнем и Среднем Востоке, а также на Средиземноморье. Названия различных видов изюма часто меняются, однако количество разновидностей изюма за последние 2 500 лет осталось неизменным — их всего четыре:

• Светлый, мелкий изюм без косточек, из сортов сладких зеленых и белых (серых) винограда. Чаще всего его называют кишмиш (в кулинарии) или сабза (в торговле).
• Сорт изюма, который в кулинарии часто называют «коринкой» или «биданой», «шигани» в торговле, может быть тёмным, почти чёрным или синим, а также тёмно-бордовым и имеет две основные разновидности: очень сладкий и слегка сладкий суховатой консистенции.
  3) Есть также светло-оливковый изюм с одной косточкой средней величины
  4) Крупный, мясистый, очень сладкий с двумя-тремя большими косточками, который получают из винограда сорта хусайне, он же – «дамские пальчики» или гермиана.

Бальзамический уксус. Винный уксус. Виноградный уксус.

Чтобы получить винный уксус, готовое вино низкого качества оставляют скисать. Бальзамический уксус, который впервые появился в Модене, делают непосредственно из виноградного сусла. Муст, то есть отжатый сок свежих белых виноградов, варят до тех пор, пока он не станет густым тёмным сиропом. В процессе увеличивается концентрация оксиметилфурфурола. Сироп выдерживается в трёх типах деревянных бочек: самые маленькие из ясеня и дуба, средние из каштана и вишни, а большие из тутового дерева — шелковицы. Уксус созревает минимум 3 года, а лучшие сорта могут выдерживаться до 100 лет.

Виноградное масло.

Масло из виноградных косточек получают преимущественно методом горячей экстракции. Хотя метод холодной экстракции сохраняет больше полезных веществ, его выход конечного продукта остается невеликим. В данном масле содержится много фитостеролов, полиненасыщенных жирных кислот и токоферолов. Оно применяется для заправки салатов, в косметологии и в производстве средств для ухода за кожей.

Масло из виноградных косточек извлекают для использования, а виноградные листья применяются для приготовления долмы и других блюд с начинкой.

Виноград культивируется в различных регионах, особенно в умеренных и субтропических зонах, и его выращивание широко распространено по всему миру. Чаще всего виноград выращивают на специальных опорах – шпалерах.

Современный культивируемый виноград отличается от его диких предков преобладанием цветков с обоими половинками, и у него есть возможность опыления ветром, насекомыми или самоопылением. Даже существуют формы винограда, которые опыляются при закрытом цветке.

Отходы производства вина (например, остатки после выжимки сока, дрожжевые осадки и так далее) могут быть использованы для производства спирта и виннокислой извести. Также из отходов можно получать другие продукты, такие как франкфуртская чернь, ярь-медянка и деготь.

Остались вопросы или есть сомнения — мы на них ответим!!! Пишите!!! Звоните!!!

Если есть чем дополнить статью — пишите в отзывы или комментарии или на любой из наших контактов.

Работаем с частными лицами и с госорганизациями, по налу и безналу.